Diagram Bagian-Bagian Daging Sapi Bagian #1

Kita sering mendengar istilah dalam dunia per-daging-an seperti: "loin", "short loin", "tenderloin", "brisket", "chuck", "rib", "shank", dan sebagainya. Namun mau tidak mau kita harus jujur mengakui bahwa kita kurang mengenal istilah-istilah tersebut. 

Nah, kali ini Joe ingin memberikan sedikit gambaran atas istilah-istilah di atas.

Jadi, silahkan klik gambar di bawah ini untuk lebih jelasnya.

Gambar dari Angus Beef Chart

Diagram Bagian-Bagian Daging Sapi Bagian #2

Diagram Bagian Daging Sapi versi Amerika

Daging sapi (Bahasa Inggris: beef) adalah daging yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. 

Memotong Daging Sapi

Memotong daging -- livestockreview.com

Daging sapi memiliki sifat yang berbeda dengan daging ayam. Oleh karena itu, memotong sapi memerlukan sedikit tambahan tenaga karena lebih sulit. Daging sapi memiliki tekstur dan serat yang lebih tebal dibanding ayam. Selain itu, pada seekor daging sapi memiliki banyak bagian yang bisa dimanfaatkan untuk dimasak. Tiap bagian, termasuk dagingnya, memiliki karakteristik tersendiri.

Perbedaan karakter tiap bagian daging ini membuat peruntukkannya untuk masakan juga berbeda.

Jika Anda ingin membuat sop atau masakan rebusan lain, daging sapi yang yang cocok digunakan adalah bagian perut. Di bagian tersebut dari sisi harga cukup murah dan seratnya kasar. Dagingnya juga mudah empuk. Sebutan lain untuk bagian ini adalah finak atau samcan.